El Celler de Can Roca - Càtering casament girona

Al Celler de Can Roca hi conviuen tres direccions en el treball de recerca culinària: la més lligada a la tradició, als paisatjes de la memòria; la més intel·lectual que ens apropa al món de les emocions; i la més tècnica que no renúncia a les tècniques culinàries classiques, sinó que les evoluciona i en crea de noves que ajudaran a despertar la memòria gustativa del comensal.

La memòria conserva les sensacions i, al mateix temps dóna plaer, fins al punt que les primeres -les sensacions- arriben a ser promesa dels segon -plaer-. La memòria olfactiva és clau en el camp de les emocions en la gastronomia; els records, uns calaixets on guardem retalls de la nostra història en forma d'inputs sensitius, fan que en moments concrets s'activin les xarxes de neurones que ens porten el plaer el desig, i fins i tot la necessitat de retrobar un sentiment. Els paisatges són claus en la nostra cuina: els canvis estacionals, amb les sensacions esperades dels productes efímers. Vivències viscudes, el temps aturat en un plat, un record com a punt de partida per a una nova recepta... En relació a les emocions, el concepte bàsic és entendre la creativitat com a una manera de transmetre sentiments; el treball de recerca culinària del Celler busca crear estats d'ànim, interrelacionant la descripció anímica i la descripció sensitiva dels elements que componen el plat. Només d'aquesta manera, estudiant en profunditat el perquè de les coses, s'aconsegueix que els plats tinguin una lògica absoluta.